James Prices lamme frikasse

Lammekødet skæres i tern på ca. 4-5 cm. Kom lammekødet i en gryde, der er stor nok til også at rumme grøntsagerne. Hæld et stort glas hvidvin samt hønsebouillon i gryden til det står 7-8 cm over kødet. Bring gryden i kog og skum grundigt.

Kom løget med nelliker samt laurbærblade i og lad det hele simre roligt i ca. 35-40 minutter. Imens gøres alle grøntsager i stand og skæres i passende mundrette stykker. Kartoflerne må meget gerne være små, så de kan komme hele i frikasséen, ellers halveres eller kvartes de.

Efter de 35-40 minutter kommes resten af grøntsagerne ved bortset fra asparges og ærter. Der koges roligt videre til grøntsagerne er møre. De sidste 5 minutter kommes asparges stykker og ærter ved.

Så sies kogevæsken over i stor skål. Kød og grøntsager kommes i en anden skål og holdes varme. Løg og laurbærblade kasseres. I gryden kommes nu 2 spsk smør som smeltes og derpå 2 store spsk mel der bages op. Der spædes med suppen mens saucen piskes igennem. Det er muligt at al suppen ikke skal bruges - eller at der skal bruges mere, og så må man tage lidt ekstra hønsebouillon. Konsistensen skal være som en let sauce, som kan dække bagsiden af en ske. Kom 2 dl. fløde i saucen, lad den koge igennem og smag den til med salt, peber og måske en anelse rørsukker.

Kom kød og grøntsager ved og varm det hele igennem.

Servér med finthakket persille.

---

Kilde: Dr.dk